I veckan har Michelin-guiden för Norden presenterats. Det blev inga nya stjärnor till Sverige. Däremot till våra grannländer. Dessutom drar Danmark ifrån oss – år efter år.
Många undrar säkert varför inget händer i Sverige? Sanningen är, menar jag, att det händer mycket i Sverige – i synnerhet i Stockholm. Dock saknar vi en utveckling av spetskrogar – det som Danmark är så bra på. I jämförelse har vårt sydliga broderland hela 42 restauranger i Michelin-guiden – Sverige har 23. Före 2010 var det Sverige som hade fler restauranger i den röda guiden än Danmark.
Danmarks stjärnboom började med Noma som dominerade världsscenen för restauranger i början av 2000-talet. Noma lockade under de kommande decenniet tills sig några av världens mest framstående kocktalanger. Och det är framförallt dessa kockar som öppnat eget sedan de lämnat Noma. Säga vad en vill om René Redzepi – men han ”uppfostrade” många kockar till extrema talanger.
Till Danmarks och framförallt Köpenhamns framgångar hör också att Visit Copenhagen och andra satsat många miljoner på att locka dit all världens opinionsbildare när det gäller krogar. Just nu är det paradoxala att Noma blivit av med sina tre Michelinstjärnor efter att de stängde i januari.
Dock ska sägas att den svenska restaurangscenen är fantastisk. Senaste åren har de öppnat ett stort antal krogar på mycket hög nivå om än inte på stjärnnivå (om Michelin-guiden får bestämma). Jag kan tycka att de är njugga. Det finns ett antal svenska krogar som är värda åtminstone en stjärna.
Resultatet i år för Sverige blev alltså plus/minus noll – förutom att Aloë i Stockholm är nedlagt. Det som är positivt är att Adam Albin fick behålla sin stjärna trots att de bytt adress (och tagit bort snedstrecket mellan namnen).
I nästa Goda Nyheter får du hela listan över Norden.
Detta hände för Sveriges del
• Opening of the Year Award – Adam Dahlberg och Albin Wessman på Adam Albin i Stockholm
• Service Award – Carl Frosterud på Aira i Stockholm.
• Två restauranger fick BiB Gourmand: Vyn vin- och matbar vis Skillinge och Rolfs Kök i Stockholm.
• Sverige har fått fyra nya restauranger i det som kallas Main Selection:
Pensionat Furuhem, Båstad. Bhoga, Göteborg. Ett Hem, Stockholm. Sperling & Co, Stockholm
Här är Sveriges stjärnkrogar 2026
Tre stjärnor
Frantzén, Stockholm
Två stjärnor
Aira, Stockholm
Signum, Hällsnäs, Mölnlycke
Vollmers, Malmö
Vyn, Skillinge
En stjärna
28+, Göteborg
Adam/Albin, Stockholm
Celeste, Stockholm
Dashi, Stockholm
Ekstedt, Stockholm
Ergo, Stockholm
Etoile, Stockholm
HOZE, Göteborg
Knystaforsen, Rydöbruk (Halland)
Koka, Göteborg
Nour, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö
Project, Göteborg
Seafood Gastro, Stockholm
SK Mat & Människor, Göteborg
Sushi Sho, Stockholm
Äng, Ästad Vingård, Tvååker (Halland)
